Mynatura Bio Johannisbrotkernmehl E410 fein

Mynatura Bio Johannisbrotkernmehl | Pflanzliches Bindemittel | Backen und Kochen | Vegan

Was ist Johannisbrotkernmehl?

Johannisbrotkernmehl, auch als Johannisbrotgummimehl oder Carobgummimehl bezeichnet, ist ein pflanzliches Bindemittel und Verdickungsmittel, das aus den Samen der Johannisbrotfrucht (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Die Johannisbrotpflanze ist im Mittelmeerraum heimisch und produziert längliche, braune Schoten, die Samen enthalten.
Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen der Johannisbrotpflanze extrahiert, indem die Samen gemahlen und das Mehl anschließend weiterverarbeitet wird, um die Ballaststoffe und das Bindemittel zu gewinnen. Es hat eine cremefarbene bis hellbraune Farbe und ist geschmacksneutral.

Hier sind einige seiner Eigenschaften und Anwendungen:

1.    Bindemittel und Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl wird oft als pflanzliches Bindemittel und Verdickungsmittel in Lebensmitteln und Produkten wie Saucen, Suppen, Desserts, Eiscreme, Backwaren und anderen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt. Es verleiht diesen Produkten eine glatte Konsistenz und trägt zur Viskosität bei.
2.    Glutenfrei und vegan: Johannisbrotkernmehl ist glutenfrei und daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet. Es ist auch für vegane Ernährung geeignet, da es pflanzlichen Ursprungs ist.
3.    Stabilisator und Emulgator: Es wird manchmal als Stabilisator und Emulgator in Lebensmitteln und Produkten verwendet, um die Trennung von Zutaten zu verhindern und eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.
4.    Gesundheitliche Vorteile: Johannisbrotkernmehl ist reich an löslichen Ballaststoffen, was bedeutet, dass es zur Förderung der Verdauungsgesundheit beitragen kann. Es kann auch dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, da es dazu neigt, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen.
5.    Nicht künstlich modifiziert: Im Gegensatz zu einigen anderen Verdickungsmitteln und Bindemitteln wird Johannisbrotkernmehl normalerweise nicht chemisch modifiziert und ist ein natürliches Produkt.
Es ist wichtig zu beachten, dass Johannisbrotkernmehl eine hohe Bindungsfähigkeit aufweist, sodass bei der Verwendung in Rezepten normalerweise nur geringe Mengen erforderlich sind.

Was bedeutet E410?

Die Bezeichnung "E410" steht für die Lebensmittelzusatzstoff-Norm der Europäischen Union und bezieht sich auf Johannisbrotkernmehl (Carobgummimehl). In der Europäischen Union und anderen Ländern, die das E-Nummern-System verwenden, werden Lebensmittelzusatzstoffe durch E-Nummern identifiziert, um ihre Verwendung in Lebensmitteln zu regulieren und sicherzustellen, dass sie den entsprechenden Sicherheitsstandards entsprechen.
E410, das Johannisbrotkernmehl, wird häufig in Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet, um die Konsistenz und Textur von Produkten zu verbessern. Es ist besonders in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und wird in einer Vielzahl von Produkten wie Saucen, Suppen, Desserts, Eiscreme, Joghurt und Backwaren eingesetzt.
Die Verwendung von Johannisbrotkernmehl (E410) in Lebensmitteln ist in der Regel unbedenklich und es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken in Bezug auf seine Verwendung in den üblichen Mengen.

Wie kann man Johannisbrotkernmehl verwenden?

Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Johannisbrotkernmehl in der Küche verwenden können:
1.    Als Verdickungsmittel für Saucen und Suppen: Johannisbrotkernmehl kann verwendet werden, um Saucen und Suppen zu verdicken, ohne dass ein starker Eigengeschmack hinzugefügt wird. Es ist besonders nützlich, wenn Sie eine glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Mehl oder Stärke benötigen. Um es zu verwenden, mischen Sie eine kleine Menge Johannisbrotkernmehl mit kaltem Wasser, bis es sich auflöst, und rühren Sie dann die Mischung in die warme Sauce oder Suppe.
2.    In Backwaren: Johannisbrotkernmehl kann in Backwaren wie Kuchen, Keksen und Brot als Verdickungsmittel und Emulgator verwendet werden. Es kann dazu beitragen, die Textur der Produkte zu verbessern.
3.    In Desserts: Es kann in Desserts wie Pudding, Eiscreme und Joghurt verwendet werden, um die Konsistenz zu glätten und zu verdicken. Es kann auch helfen, Eiskristallbildung in selbstgemachtem Eiscreme zu reduzieren.
4.    Als Ersatz für Eiweiß: Johannisbrotkernmehl kann als Ersatz für Eiweiß in Rezepten dienen, insbesondere in veganen oder allergenfreien Rezepten. Es kann dazu beitragen, Bindung und Struktur zu verleihen.
5.    Für glutenfreie Rezepte: Aufgrund seiner glutenfreien Eigenschaften wird Johannisbrotkernmehl oft in glutenfreien Backwaren und Teigwaren eingesetzt, um die Konsistenz und Textur der Produkte zu verbessern.
6.    In Getränken: Es kann in Smoothies, Shakes und Getränken als Verdickungsmittel verwendet werden.

Welche Inhaltsstoffe liefert Johannisbrotkernmehl?

• Galactomannane: Johannisbrotkernmehl enthält eine hohe Konzentration von Galactomannanen, die eine spezielle Art von Polysacchariden sind. Diese Galactomannane sind für die Verdickungs- und Gelierfähigkeit des Mehls verantwortlich.
• Ballaststoffe: Johannisbrotkernmehl ist reich an Ballaststoffen, die zur Verdauungsgesundheit beitragen können. Diese Ballaststoffe sind löslich und tragen dazu bei, den Stuhlgang zu regulieren und den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.
• Proteine: Das Mehl enthält auch Proteine, obwohl ihr Gehalt verglichen mit anderen Lebensmitteln relativ gering ist.
• Mineralien: Johannisbrotkernmehl enthält Spurenelemente wie Kalzium, Kalium und Eisen.
• Glutenfrei: Es ist glutenfrei, was bedeutet, dass es für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet ist.

Unsere Mynatura Qualität

Wir stehen seit einigen Jahren für beste Qualität im Bereich Superfoods, Naturprodukte und natürliche Alternativen.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit Ihren Alltag anders zu gestalten. Sie finden beispielsweise Snacks, Tees, Früchte und Sojaprodukte ohne künstliche Zusatzstoffe, oder pflanzliche Mehlalternativen, die auch bei Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten eine echte Chance bieten und noch einiges mehr.
Wir legen Wert auf Bio und versuchen ausschließlich Bioqualität anzubieten. Wir besorgen Rohstoffe aus kontrolliertem Anbau. Unsere Produkte werden entweder im wiederverschließbaren Beutel, im Glas mit Schraubdeckel, oder einer Glasflasche mit Schraubverschluss abgefüllt, um auch einen Beitrag für die Umwelt und zur Nachhaltigkeit leisten zu können.

Rezept für Pfannkuchen mit Mynatura Bio Johannisbrotkernmehl

Zutaten:

•    1 Tasse glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl oder glutenfreies Hafermehl)
•    2 Teelöffel Mynatura Bio Johannisbrotkernmehl (E410)
•    2 Teelöffel Backpulver
•    1 Esslöffel Zucker oder Süßungsmittel nach Wahl
•    1/4 Teelöffel Salz
•    1 Tasse Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch
•    1 Ei oder ein Ei-Ersatz (z.B. Leinsamen oder Chiasamen)
•    2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl oder Pflanzenöl
•    1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Anleitung:

1.    In einer Schüssel das glutenfreie Mehl, Myantura Bio Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen.
2.    In einer separaten Schüssel die Mandelmilch, das Ei oder den Ei-Ersatz, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt (falls verwendet) verquirlen.
3.    Die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Johannisbrotkernmehl dient als Verdickungsmittel und trägt dazu bei, eine gute Konsistenz zu erreichen.
4.    Eine antihaftbeschichtete Pfanne leicht einfetten und auf mittlere Hitze vorheizen.
5.    Gießen Sie eine Kelle Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn zu einem Pfannkuchen. Kochen Sie den Pfannkuchen, bis er Blasen bildet und sich am Rand festigt, und drehen Sie ihn dann um, um die andere Seite zu bräunen. Dies sollte etwa 2-3 Minuten pro Seite dauern.
6.    Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist, und stapeln Sie die Pfannkuchen auf einem Teller.
7.    Servieren Sie die glutenfreien Johannisbrotkernmehl-Pfannkuchen mit Ihrem Lieblingstopping, wie frischen Früchten, Ahornsirup oder Joghurt.