Apfelstrudel aus Filoteig: einfaches Rezept

Du möchtest einen knusprigen Apfelstrudel selber backen, aber keinen klassischen Strudelteig herstellen und hauchdünn ausziehen? Dann ist Apfelstrudel aus Filoteig eine unkomplizierte Alternative. Die dünnen Teigblätter werden beim Backen goldbraun und knusprig, während die Füllung aus Äpfeln, Zimt und gehackten Mandeln angenehm fruchtig bleibt.

Damit der Filoteig nicht durchweicht, solltest du feste Äpfel verwenden, überschüssige Flüssigkeit entfernen und die Apfelfüllung vor dem Einrollen kurz abkühlen lassen. Semmelbrösel unter der Füllung nehmen zusätzlich einen Teil des austretenden Apfelsafts auf.

Das Wichtigste vorab: Filoteig trocknet an der Luft sehr schnell aus. Nimm deshalb immer nur das Blatt aus der Verpackung, das du gerade verarbeitest, und decke die übrigen Blätter mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch ab.

Einfacher Apfelstrudel aus Filoteig

• Portionen: etwa 8 Stücke
• Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten
• Backzeit: etwa 25 bis 30 Minuten
• Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
• Backtemperatur: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft

Zutaten für den Apfelstrudel

Für die Apfelfüllung

• 800 g feste, leicht säuerliche Äpfel
• 60 g Zucker
• 1 bis 1,5 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 50 g Rosinen, optional
• 70 g mynatura Bio Mandeln unbehandelt

Für den Filoteig

• 6 bis 8 Blätter Filoteig
• 80 g Butter
• 40 g Semmelbrösel
• etwas Puderzucker zum Bestäuben, optional

Allergenhinweis: Das Rezept enthält Gluten, Milch beziehungsweise Butter und Mandeln. Filoteig kann je nach Hersteller weitere allergene Zutaten enthalten. Beachte deshalb immer die Zutatenlisten und Spurenhinweise der verwendeten Produkte.

Apfelstrudel aus Filoteig Schritt für Schritt zubereiten

Welche Äpfel eignen sich für Apfelstrudel?

Für Apfelstrudel eignen sich feste, leicht säuerliche Apfelsorten. Sie bringen einen angenehmen Kontrast zur süßen Füllung und behalten beim kurzen Erhitzen sowie beim Backen eher ihre Form.

Gut geeignet sind beispielsweise:

• Boskoop
• Elstar
• Braeburn
• Jonagold
• Granny Smith

Sehr reife, weiche oder besonders saftige Äpfel geben häufig mehr Flüssigkeit ab. Lasse eine solche Füllung gründlich abtropfen oder verwende bei Bedarf ein bis zwei zusätzliche Esslöffel Semmelbrösel.

So bleibt der Filoteig knusprig

Überschüssigen Apfelsaft entfernen

Zu viel Flüssigkeit kann die dünnen Filoteigschichten schnell aufweichen. Gieße deshalb den Saft ab, der sich beim Erhitzen der Äpfel am Boden der Pfanne sammelt.

Die Füllung abkühlen lassen

Verteile die Apfelfüllung nicht direkt aus der heißen Pfanne auf dem Filoteig. Lasse sie zunächst einige Minuten abkühlen. Dadurch bleibt der Teig stabiler und lässt sich leichter aufrollen.

Semmelbrösel als Zwischenschicht verwenden

Die Semmelbrösel liegen zwischen Filoteig und Apfelfüllung. Sie nehmen einen Teil der austretenden Flüssigkeit auf und verhindern, dass der Boden des Strudels zu schnell weich wird.

Filoteig nur dünn mit Butter bestreichen

Die Butter sollte gleichmäßig, aber sparsam aufgetragen werden. Eine dünne Schicht zwischen den einzelnen Teigblättern sorgt dafür, dass sich die Schichten beim Backen voneinander abheben.

Den Strudel sofort backen

Lasse den fertig gefüllten und eingerollten Strudel nicht lange ungebacken stehen. Je länger die feuchte Apfelfüllung mit dem Filoteig in Kontakt ist, desto weicher kann der Teig werden.

Variationen für Apfelstrudel aus Filoteig

Apfelstrudel mit gehackten Mandeln

Gehackte mynatura Bio Mandeln ergänzen die weiche Apfelfüllung um eine nussige und leicht knusprige Komponente.

Du kannst die Mandeln vor der Verarbeitung für wenige Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten. Bleibe dabei am Herd und rühre regelmäßig um, da die Nüsse schnell dunkel werden können. Lasse sie vor dem Vermischen mit den Äpfeln vollständig abkühlen.

Apfelstrudel mit Kokosblütenzucker

Für eine leicht karamellige Geschmacksnote kannst du 20 bis 30 Gramm des normalen Zuckers durch mynatura Bio Kokosblütenzucker ersetzen.

Der Kokosblütenzucker kann die Füllung etwas dunkler färben und verändert ihren Geschmack. Die übrige Zubereitung bleibt unverändert.

Apfelstrudel mit Dattelzucker

Auch mynatura Bio Dattelzucker lässt sich für eine geschmackliche Variante verwenden. Ersetze zunächst etwa 20 bis 30 Gramm des normalen Zuckers.

Da sich Dattelzucker in Konsistenz und Verarbeitung von Haushaltszucker unterscheidet, empfiehlt sich für das erste Backen nur ein teilweiser Austausch.

Apfel-Birnen-Strudel

Ersetze ungefähr ein Drittel der Äpfel durch feste Birnen. Verwende keine überreifen Birnen, da diese beim Erhitzen schnell weich werden und mehr Flüssigkeit freisetzen können.

Apfelstrudel ohne Rosinen

Rosinen sind für das Rezept nicht zwingend erforderlich. Du kannst sie ersatzlos weglassen oder stattdessen etwas mehr gehackte Mandeln verwenden.

Kleine Apfelstrudel-Päckchen

Für kleine Portionen kannst du die Filoteigblätter in Rechtecke schneiden. Bestreiche mehrere Schichten dünn mit Butter, gib jeweils eine kleine Menge Apfelfüllung darauf und klappe die Seiten nach innen.

Rolle die Päckchen auf und backe sie je nach Größe ungefähr 15 bis 20 Minuten. Kontrolliere regelmäßig die Bräunung, da kleinere Stücke schneller fertig werden.

Häufige Fehler beim Apfelstrudel aus Filoteig

Der Filoteig reißt

Filoteig reißt häufig, wenn er zu lange unbedeckt an der Luft liegt. Decke die noch nicht verwendeten Blätter mit einem leicht angefeuchteten Tuch ab und verarbeite sie zügig.

Der Boden wird weich

Eine zu feuchte Füllung ist die häufigste Ursache für einen weichen Boden. Entferne überschüssigen Apfelsaft, lasse die Füllung abkühlen und verwende die angegebene Menge Semmelbrösel.

Die Füllung läuft an den Seiten heraus

Lasse beim Belegen ausreichend Rand frei. Klappe die beiden seitlichen Ränder vor dem Einrollen über die Füllung und lege den Strudel mit der Verschlussseite nach unten auf das Backblech.

Der Strudel platzt beim Backen auf

Verwende nicht zu viel Füllung und rolle den Strudel nicht übermäßig fest. Die Äpfel benötigen während des Backens etwas Platz. Kleine oberflächliche Risse im knusprigen Filoteig sind jedoch normal.

Die Oberfläche wird zu dunkel

Filoteig bräunt aufgrund seiner dünnen Schichten vergleichsweise schnell. Prüfe den Strudel bereits nach ungefähr 20 Minuten und decke ihn bei Bedarf locker mit Backpapier ab.

Was passt zu Apfelstrudel aus Filoteig?

Der Apfelstrudel kann warm, lauwarm oder vollständig abgekühlt serviert werden. Als Ergänzung eignen sich beispielsweise:

• Vanillesoße
• Vanilleeis
• leicht geschlagene Sahne
• Naturjoghurt
• etwas Puderzucker
• gehackte Mandeln
• geröstete Mandelblättchen

Apfelstrudel vorbereiten

Die Apfelfüllung kannst du bereits einige Stunden vor dem Backen zubereiten. Lasse sie vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank auf.

Filoteig und Füllung solltest du jedoch erst kurz vor dem Backen zusammensetzen. Ein bereits gefüllter Strudel kann beim längeren Stehen durchweichen.

Auch die Mandeln können im Voraus gehackt werden. Bewahre sie bis zur Verwendung trocken und gut verschlossen auf.

Apfelstrudel aufbewahren und aufwärmen

Frisch aus dem Backofen besitzt der Filoteig die knusprigste Struktur. Lasse übrig gebliebenen Apfelstrudel vollständig abkühlen und bewahre ihn anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank auf.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle. Lege die Strudelstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech und erhitze sie bei etwa 160 °C für ungefähr acht bis zwölf Minuten.

In der Mikrowelle wird die Apfelfüllung zwar warm, der Filoteig kann dabei jedoch weich werden.

Die genaue Haltbarkeit hängt von den verwendeten Zutaten, der Verarbeitung und der Kühlung ab. Prüfe den Strudel vor dem Verzehr auf Veränderungen bei Aussehen, Geruch und Konsistenz.

Häufig gestellte Fragen zu Apfelstrudel aus Filoteig

Was ist der Unterschied zwischen Filoteig und Strudelteig?

Filoteig besteht üblicherweise aus mehreren einzelnen, sehr dünnen Teigblättern. Diese werden übereinandergelegt und zwischen den Schichten dünn mit Butter oder Öl bestrichen.

Klassischer Strudelteig wird dagegen aus einem zusammenhängenden Teig hergestellt und vor dem Füllen sehr dünn ausgezogen.

Muss man die Äpfel vorher anbraten?

Das kurze Erhitzen ist nicht zwingend notwendig, bietet aber mehrere Vorteile. Die Äpfel werden etwas weicher, der Zucker und der Zimt verteilen sich gleichmäßiger und überschüssige Flüssigkeit kann bereits vor dem Füllen entfernt werden.

Kann man Apfelstrudel aus Filoteig kalt essen?

Ja, der Apfelstrudel kann warm, lauwarm oder kalt serviert werden. Direkt nach dem Backen ist der Teig am knusprigsten. Vor dem Anschneiden sollte der Strudel jedoch ungefähr zehn Minuten ruhen.

Kann ich Öl statt Butter verwenden?

Grundsätzlich kann ein geschmacksneutrales und zum Backen geeignetes Pflanzenöl verwendet werden. Geschmack, Bräunung und Konsistenz können sich dadurch jedoch verändern. Trage auch das Öl nur dünn auf die einzelnen Filoteigblätter auf.

Warum werden Semmelbrösel verwendet?

Semmelbrösel bilden eine saugfähige Schicht zwischen Filoteig und Äpfeln. Sie nehmen einen Teil des austretenden Fruchtsafts auf und helfen dabei, den unteren Teigbereich knusprig zu halten.

Kann ich den Apfelstrudel einfrieren?

Der fertig gebackene und vollständig abgekühlte Apfelstrudel kann portionsweise und luftdicht verpackt eingefroren werden. Nach dem Auftauen lässt er sich im Backofen erwärmen. Die Filoteigschichten können nach dem Einfrieren jedoch etwas weniger knusprig sein als bei einem frisch gebackenen Strudel.

Fazit: Knuspriger Apfelstrudel ohne selbst gemachten Strudelteig

Apfelstrudel aus Filoteig ist eine unkomplizierte Alternative zum klassischen Strudel. Die dünnen Teigblätter müssen lediglich mit Butter bestrichen, geschichtet, gefüllt und vorsichtig aufgerollt werden.

Für ein gutes Ergebnis sind vor allem eine nicht zu feuchte Apfelfüllung, Semmelbrösel als Zwischenschicht und eine gleichmäßige Backtemperatur wichtig. Mit Mandeln, Rosinen, Birnen oder verschiedenen Zuckersorten kannst du das Grundrezept leicht an deinen Geschmack anpassen.

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Hinweis: Bei Allergien oder Unverträglichkeiten sind die Zutatenlisten und Allergenhinweise aller verwendeten Produkte sorgfältig zu prüfen.