Karottenkuchen-Muffins mit Haferflocken
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Backrezept · Muffins · Kaffeezeit
Karottenkuchen-Muffins mit Haferflocken
Aromatisch, weich und angenehm würzig – diese Karottenkuchen-Muffins kombinieren geraspelte Karotten, Haferflocken und ausgewählte mynatura Zutaten zu einer einfachen Rezeptidee für Kaffee, Brunch oder kleine Genussmomente zwischendurch.
Würzige Rezeptidee für Alltag, Kaffee oder Gäste
Die Karottenkuchen-Muffins werden mit geraspelten Karotten, Vollkornmehl, Haferflocken und milden Gewürzen zubereitet. Apfelmus sorgt für eine saftige Konsistenz, während Walnüsse und Gewürze wie Zimt und Ingwer eine aromatische Note ergänzen.
Die Muffins lassen sich unkompliziert vorbereiten und können sowohl frisch gebacken als auch am nächsten Tag serviert werden. Sie eignen sich gut für die Kaffeetafel, kleine Portionen unterwegs oder als Gebäck für Gäste.
Zutaten für 12 Muffins
Basiszutaten
- 200 g geraspelte Karotten
- 150 g Vollkornmehl
- 100 g Zucker oder eine Süße nach Wahl
- 2 Eier
- 100 ml Apfelmus
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 TL Vanilleextrakt
mynatura Zutaten
- 50 g mynatura Bio Haferflocken
- 50 g mynatura Bio Walnussbruch
- 1 TL mynatura Bio Ceylon Zimt
- 1/2 TL mynatura Bio Ingwerpulver
- Optional: mynatura Bio Kokosraspel als Topping
Zubereitung
1. Muffinform vorbereiten
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit die Muffins später gleichmäßig backen können.
2. Flüssige Zutaten verrühren
Eier, Apfelmus und optional Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und glatt verrühren. Danach die geraspelten Karotten unterheben, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
3. Trockene Zutaten mischen
Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwerpulver in einer separaten Schüssel vermengen. Optional können zusätzlich gehackte Walnüsse ergänzt werden.
4. Teig herstellen
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Karotten-Mischung heben, bis ein gleichmäßiger Muffinteig entsteht. Dabei nur kurz verrühren, damit die Muffins später eine lockere Konsistenz behalten.
5. Muffins backen
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Optional mit etwas Kokosraspel bestreuen. Anschließend etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig herauskommt.
6. Abkühlen lassen und servieren
Die Muffins nach dem Backen einige Minuten in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Servieridee
Die Karottenkuchen-Muffins schmecken pur oder zusammen mit einer kleinen Portion Joghurt beziehungsweise einer pflanzlichen Alternative besonders aromatisch. Für etwas Abwechslung können zusätzlich gehackte Walnüsse oder etwas Zimt darübergestreut werden.
Nährwerte pro Muffin
| Nährwert | pro Muffin |
|---|---|
| Energie | ca. 670 kJ / 160 kcal |
| Fett | ca. 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,8 g |
| Kohlenhydrate | ca. 24,8 g |
| davon Zucker | ca. 12,4 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,6 g |
| Eiweiß | ca. 4,1 g |
| Salz | ca. 0,12 g |
Hinweis: Die angegebenen Nährwerte sind berechnete Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Hinweis
Dieses Rezept ist eine allgemeine Rezeptidee und enthält keine gesundheitsbezogenen Wirkversprechen. Die Angaben dienen der Orientierung bei Zubereitung, Portionierung und Nährwertberechnung.