Zimtsterne wie vom Weihnachtsmarkt – einfach selber backen

Zimtsterne gehören zu den klassischen Weihnachtsplätzchen. Sie werden aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß, Puderzucker und Zimt zubereitet. Die helle Eiweißglasur sorgt für das typische Aussehen, während die Plätzchen innen angenehm weich bleiben.

Wichtig: Rolle den Teig nicht zu dünn aus und backe die Zimtsterne nur kurz. Die Glasur soll hell bleiben und die Plätzchen dürfen nach dem Backen noch leicht weich sein.

Einfaches Rezept für Zimtsterne

• Menge: etwa 35 bis 40 Zimtsterne
• Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten
• Kühlzeit: etwa 60 Minuten
• Backzeit: etwa 8 bis 10 Minuten
• Backtemperatur: 140 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

• 300 g gemahlene Mandeln
• 250 g Puderzucker
• 2 Eiweiß, Größe M
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• etwas Puderzucker oder gemahlene Mandeln zum Ausrollen

Allergenhinweis: Das Rezept enthält Ei und Mandeln. Beachte zusätzlich die Zutatenlisten und möglichen Spurenhinweise aller verwendeten Produkte.

Zimtsterne Schritt für Schritt zubereiten

1. Eiweiß aufschlagen

Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine fettfreie Schüssel. Schlage es mit einem Handrührgerät steif.

2. Puderzucker einarbeiten

Siebe den Puderzucker nach und nach zum Eischnee und rühre ihn vorsichtig unter. Schlage die Masse weiter, bis eine feste und glänzende Glasur entsteht.

3. Glasur abnehmen

Nimm etwa vier bis fünf Esslöffel der Eiweißmasse ab. Stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Sie wird später zum Bestreichen der Zimtsterne benötigt.

4. Teig herstellen

Vermische die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt. Hebe die Mischung zusammen mit dem Zitronensaft unter die übrige Eiweißmasse.

Der Teig soll weich, aber formbar sein. Ist er noch sehr klebrig, kannst du esslöffelweise weitere gemahlene Mandeln einarbeiten.

5. Teig kühlen

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, decke ihn ab und lege ihn für ungefähr 60 Minuten in den Kühlschrank.

6. Zimtsterne ausstechen

Bestreue die Arbeitsfläche dünn mit Puderzucker oder gemahlenen Mandeln. Rolle den Teig etwa acht bis zehn Millimeter dick aus.

Stich Sterne aus und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Tauche die Ausstechform zwischendurch in Puderzucker, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

7. Glasur auftragen

Bestreiche jeden Stern vorsichtig mit der zurückgestellten Eiweißglasur. Verwende dafür einen kleinen Backpinsel, einen Teelöffel oder ein sauberes Messer.

8. Zimtsterne backen

Backe die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten.

Die Glasur soll möglichst hell bleiben. Die Plätzchen dürfen beim Herausnehmen noch etwas weich wirken, da sie beim Abkühlen fester werden.

9. Abkühlen lassen

Lasse die Zimtsterne zunächst einige Minuten auf dem Backblech liegen. Setze sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.

So gelingen weiche Zimtsterne

Den Teig nicht zu dünn ausrollen

Bei einer Dicke von ungefähr acht bis zehn Millimetern bleiben die Zimtsterne innen weicher. Dünn ausgerollte Plätzchen trocknen beim Backen schneller aus.

Nicht zu lange backen

Nimm die Zimtsterne aus dem Ofen, bevor die Glasur braun wird. Die Plätzchen härten während des Abkühlens noch etwas nach.

Den Teig gut kühlen

Durch die Kühlzeit wird der Mandelteig fester und lässt sich leichter ausrollen und ausstechen.

Häufige Fehler bei Zimtsternen

Der Teig klebt stark

Bestreue Arbeitsfläche und Ausstechform mit etwas Puderzucker oder gemahlenen Mandeln. Wird der Teig sehr weich, lege ihn erneut für einige Minuten in den Kühlschrank.

Die Glasur wird braun

Eine zu hohe Temperatur oder eine zu lange Backzeit kann die Glasur verfärben. Backe die Sterne bei niedriger Temperatur und kontrolliere sie bereits nach acht Minuten.

Die Zimtsterne werden hart

Das passiert häufig, wenn der Teig zu dünn ausgerollt oder zu lange gebacken wurde. Bewahre die vollständig ausgekühlten Plätzchen außerdem in einer gut verschlossenen Dose auf.

Zimtsterne richtig aufbewahren

Lege die vollständig abgekühlten Zimtsterne in eine gut schließende Gebäckdose. Zwischen mehreren Schichten kannst du Backpapier verwenden, damit die Glasur geschützt bleibt.

Bewahre die Dose an einem kühlen und trockenen Ort auf. Die genaue Haltbarkeit hängt von den Zutaten, der Zubereitung und den Lagerbedingungen ab.

Fazit: Klassische Zimtsterne einfach selber backen

Für klassische Zimtsterne benötigst du nur wenige Zutaten. Entscheidend sind ein ausreichend dicker Teig, eine kurze Backzeit und eine niedrige Temperatur. So bleibt die Glasur hell und die Weihnachtsplätzchen werden nicht unnötig trocken.

Entdecke passende Nüsse und Kerne sowie weitere Zutaten zum Kochen und Backen im mynatura-Sortiment.

Hinweis: Bei Allergien oder Unverträglichkeiten sind die Zutatenlisten und Allergenhinweise aller verwendeten Produkte sorgfältig zu prüfen.